第463章 他是怎么办到的 (第2/3页)

罗让赶忙带着付宇过去了后厨。

    他今天休班，厨台正空着，于是直接安排付宇使用自己的厨台。

    罗让办事向来周全，吩咐小工过去更衣室，给付宇拿了条新的围裙，又把自己的工作服取过来，让付宇临时套上。

    付宇将自己需要的调料全部罗列出来。

    罗让赶忙让人配合着做准备。

    除此之外，还特意调过来一个小工给付宇打下手。

    一切准备妥当，付宇开始进行酱料调制。

    先把蒜用刀拍扁去皮，然后再剁末。

    在快要成末的时候，把姜切片混合蒜一起剁。

    加入香菜，把3种食材混合，在剁的快要成末的时候，加味精，继续剁。

    随后加入盐，待姜蒜的汁流出后，再继续剁。

    等把这些材料彻底剁成末后，姜、蒜，香菜的味道就会混合在一起。

    付宇将剁好的细末放入碗中，加入香油，醋，酱油，把它们和姜蒜彻底的搅拌在一起，关火盛出。

    这款酱料，之前在教学实践课堂里，付宇曾试吃过效果。

    不同于其他味道香浓的酱料，这一款非常爽口，而且味道可以很好的融合羊rou的腥膻。

    既不会影响羊rou本身的味道，还能适当起到提味解腻的作用。

    罗让的工作服在付宇身上套着呢，他自己穿着一件品牌男装派克服，站在过道上，尽量避开有可能迸溅的油星，伸脖子看付宇做酱料。

    结果这一看，还真让他看出点名堂来。

    不是调配的方法有多精妙，也不是使用的调料有多难得。

    而是被付宇的刀工给惊住了。

    罗让不是第一次看付宇掌勺。

    两人头一回见面，就是在杨家做上门服务的工作。

    当时罗让近距离给付宇打下手，看过他的刀工。

    那会儿就觉得付宇的刀工基础很扎实，但是现在看来，明显又进益了。

    只是简单的剁末，付宇却分别用了直切，拉切，推切，铡切。

    下刀时，动作清爽利落，食材间没有半点互相粘连。

    先切片，再切条，不论在条与条之间，丝与丝之间，块与块之间，都是截然分开的，没有丁点的藕断丝连，似断非断。

    而最让罗让感到惊叹的，一则是付宇对于原料性能的掌握。

    改刀时，可以准确的根据原料质地老嫩，纹路横竖的基础上，采用不同的刀技方法。

    二则是付宇对于原料使用配比的精准把控。

    后厨其实对于利用原料，合理利用，防止浪费方面，并不是特别注意。

    毕竟真忙起来，哪还顾得上这些。

    而且一般的食材和配料都是由专属小工去完成。

    不过每次晨会时，财务会计都会特意拿着当月的采购清单说事。

    要求后厨这边在改切原料时，必须掌握大材大用，各得其所的原则。

    说白了，就是别浪费食材，这都是店里花钱买回来的，不是大风刮的，要珍惜。

    罗让对此倒是挺愿意配合，也经常拿这话督促敲打手底下的人。

    不过他的目的却是为了让配菜小工好好磨练刀技刀法，这样加工出来的成品才能美观、整齐，更好的完成最后的摆盘效果。

    所以，在罗让看来，合理使用原料是刀技中