第476章 事在人为 (第2/2页)

切分好的卷心菜进行腌制后，再进行烧烤。

    这样经过腌制的卷心菜，口味纯正均匀，色泽鲜亮，烤制时配上店里特有的酱料，味道非常鲜美，别具一格。

    张振怕打扰他们干活，于是贴边走了过去。

    伸头看了一眼，发现付宇已经将卷心菜处理好，由小工进行串制，他自己则忙着做羊rou腌制。

    音乐餐厅用的都是鲜羊rou，腌制时不会用太长的时间，重点在腌制手法上面，需要将羊rou进行挤压揉按，促进调料腌制入味。

    付宇不是不擅长腌制吗？

    张振忍不住疑惑的看向陈师傅。

    陈师傅一个人管着三个烤炉，忙的头顶冒烟，根本无暇顾及这边的事情。

    张振又看向付宇。

    上次付宇还说自己不擅长做腌制的，现在怎么特意跑过来烤制区这边跟着小工一起干上活了？

    想到这里，张振不由一脸好奇。

    连他自己都没有意识到，无论什么难以理解的事情，只要放到付宇身上，好像就变得无比的顺其自然。

    付宇既然会这样做，就自然有他的道理。

    张振站在旁边没再说话，全神贯注的看着付宇做腌制。

    腌制时，对于调料的把控，以及cao作手法上的要求非常高。

    做烧烤食材腌制的时候，不能放过多的酱油等咸味调料。

    因为烤的时候还会刷酱料，所以在比例方面需要格外注意。

    而腌制的时候，尤其有时间上的限制，不能长时间的浸泡，所以只能倚靠指腹揉按，促进料汁更好的进入rou表面的裂缝。

    付宇在腌制时，有自己独特的cao作手法。

    当用酒精进行腌制时，他会提前将酒精蒸发掉。

    这个方法还是在教学实践课堂里，反复学习之后，才掌握的。

    电子音当时的原话是：如果用酒精腌制任何食物，最好先把酒精蒸发掉。保留酒精在里面，会阻止食材完整的吸收腌汁里面的风味。

    通过亲自尝试和试吃，付宇非常赞同这句观点。

    付宇将酒放入煎锅，然后把调味料加入。

    加热蒸发掉酒精，然后冷却之后倒在rou上。

    整个过程，付宇做的得心应手。

    张振对于烤制并不是很了解，所以当看到付宇的cao作时，只觉得他的手法非常娴熟，看上去莫名带着一种难以形容的美感。

    而两个小工则傻眼了。

    这，这是在蒸酒？

    他怎么会的?

    这种做法，明明之前陈师傅就曾说过，因为不容易掌握好火候和时间，这种cao作不用也罢。

    毕竟酒精蒸发不干净，做了也是耽误时间。

    可是现在付宇不但做了，而且看上去做的非常完美！

    两个小工面面相觑。

    难怪！

    陈师傅之前就说想让付宇指点一下他做烤制的技巧。

    当时还以为陈师傅是在跟人客气。

    万万没想到付宇的烤制技巧竟然真的这般醇熟。

    连这种偏门的小诀窍都知道。

    可见他烤制的手艺有多精湛。

    接下来，再做腌制的时候，两位小工对待付宇的态度越发的谦和有礼了。