第667章 万能口诀 (第3/4页)

 500克的rou馅中放入100克的花椒水，要分次打进去，朝一个方向搅拌上劲。

    打水时的用量，一定要严苛的按照比例来。

    这都是经过了无数次的尝试之后，流传下来的最佳比例。

    毕竟水打多了不好包。

    料酒就不用放了，姜水的去腥效果比料酒还好。

    再放半勺食盐、少许蚝油、生抽、白胡椒粉，然后朝一个方向揉抓均匀。

    饺子馅想要好吃，光是水嫩还不够，还要油润一些才香，所以还要拌一些油。

    油可以增加香味，还能锁住rou馅的水分。

    但加什么油？

    很多人都直接加食用油，这是不对的。

    生油有一股生味，香味也不浓，只有一股油腻感。

    正确做法是加用香料炸过的熟油。

    熟油去除了生油味，还吸收了香料的香味，味道非常香，最适合拌馅，而且也不那么腻，比较油润。

    锅里倒入冷油，加入花椒、八角、葱姜片、小火炸至颜色金黄后捞起。

    油放凉后倒入rou馅中，搅拌至全部被吸收。

    rou馅就调好了。

    而刘雨农做蒸rou糕用的rou馅，就是精心调制好的。

    等锅里的rou馅蒸制完成。

    她另拿2只鸡蛋取蛋黄打散，均匀地抹在rou糕表面，入笼再蒸5分钟，取出。

    将rou糕切片，码入碗中，入笼再蒸5分钟，取出装盘。

    装盘也是有讲究的，怎么摆放，什么角度，配什么花色的盘子。

    全店，只有烹饪这道菜时，会搭配真正的jdz瓷盘。

    不是彷版，而是真正从jdz运回来的盘子。

    私房菜，讲究就讲究在一个特色上面，除了菜肴的口味新鲜，就是造型的别致美观。

    这一份蒸好的rou糕，别说是端去餐桌供顾客品尝了，就是放在古代，御膳房做出来的御前菜肴，也就是这样了吧。

    后厨这边陆续上菜，前厅那边很快有回馈传了回来。

    康贵杰对于上桌的菜品非常满意。

    刘雨农又特意过去了一趟。

    席面上的菜肴，基本上都被动过了。

    尤其是最先上桌的耗油白玉孤，竟然被吃的干干净净，一根都不剩。

    刘雨农心下一松，脸上的笑容也越发的灿烂了。

    果然，康贵杰对于今天安排的席面非常满意，乐得勐夸刘雨农。

    “雨农，你店里的菜做的真不错。这胡萝卜炖羊rou用的是大尾巴羊吧？能吃出来，这rou质太鲜，味太正了！还有这鲈鱼，火候控制的非常好，这两道菜是你亲自掌勺的吧？瞧瞧这刀工，一眼就能认出来，太有特点了！”

    刘雨农听的满面放光，连连谦虚道:“确实是我掌勺的，就是想让您尝尝我的手艺。”

    康贵杰很是受用，笑说:“暧，你这丫头，确实是太能干了！这菜做的好啊！尤其是这道蒸rou糕，这rou馅调的特别好！还有耗油白玉孤，这道菜非常的合我口味。”

    说着，随手指向面前的空盘:

    “瞧瞧，这一盘子几乎都让我给吃了！就是我这一趟过来，反倒是让你受累了。”

    刘雨农赶忙说道:“这哪叫受累啊，我巴不得您天天过来呢！而且我给您做菜，那就是想要孝敬您！