第671章 真是不一样啊 (第3/4页)

入盘内，入笼蒸熟。

    趁着这段时间，又开始烹饪酿辣椒和酿茄子。

    酿辣椒用的是豆腐泥、鸡蛋和豆粉搅拌成馅儿。

    而酿茄子则是猪rou混上韭菜和紫苏做成rou馅。

    三道菜上了蒸锅，刘雨农说道:“这酿苦瓜，清蒸之后咸鲜脆嫩，清澹爽口，苦瓜香气诱人，微苦鲜香，不但有清热解毒、明目败火、开胃消食之效，还因为它是蒸菜，吃了可以暖胃益气。”

    “酿辣椒则味鲜香，稍带辣，其特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液分泌的作用，能增进食欲，帮助消化。”

    “酿茄子相对比较普通，但是用猪rou混上韭菜和紫苏做成rou馅，吃起来口感非常特别。”

    刘雨农说的时候，付宇听的非常认真。

    他发现刘娘子其人实在是妙啊！

    这位古代的女名厨，不但擅厨艺，而且略通医理。

    刘家菜中的不少秘制菜，其实都有一定的药膳作用。

    就比如眼下的三道酿菜。

    刘雨农所说的药理同付宇了解的完全相同。

    可见，刘娘子确实颇懂药膳方面的知识。

    刘雨农说着，拿过放到托盘上的长豇豆。

    “下面我做酿豇豆，这道菜，是所有的酿菜里，唯一店里会四季供应的菜肴。”

    酿菜每年按照季节上菜谱四次，菜色并不完全相同。

    冬季是精挑细选的酿菜席，其他三个季节，则会根据市面上的菜色进行调整。

    比如8月南瓜花开，菜谱上就会有酿南瓜花。

    夏天冬瓜是明星菜，能祛湿消暑还能降血脂降胆固醇，所以菜谱上会有冬瓜酿。

    而酿豇豆则是四季中，唯一每次都能登上菜谱的酿菜。

    付宇一听这话，顿时打起精神，专心致志的看着刘雨农cao作。

    酿豇豆所用的rou馅是用鲮鱼rou和猪rou调制而成。

    “放适量的姜末，盐、胡椒粉，半汤匙的清水和生油，2汤匙的生粉，向着同一个方向充分搅拌至起胶。”

    付宇赶忙接手过来:“师傅，我来吧。”

    刘雨农也没跟他客气，做菜是件力气活，站的时间长，手臂还要施力，别看刘雨农瞧着清瘦，其实胳膊上都是肌rou。

    眼瞧着搅拌的差不多了，刘雨农吩咐道:“rou胶需要大力摔打，反复40次吧。”

    摔打的次数，要根据rou馅的数量和厨师的力气而定。

    刘雨农大概估计着说了个数。

    付宇依言照做，戴上一次性手套，拿起rou馅隔大约20厘米的距离大力摔打进大碗里，反复40多次。

    rou馅越砸越劲道儿，不怕费力气，其实多砸几下效果更好。

    刘雨农查看之后，满意的点点头，往摔打好的rou馅中加入炒香的芝麻。

    随后又陆续加入了葱粒和花生碎。

    掐去头尾的长豇豆放到加好水的锅中，放点盐，放点油，把豇豆焯一下，水开大概2分钟左右，豇豆颜色变深变绿就可以捞出来了。

    捞出来以后过凉水，除了可以保持豇豆嫩绿的颜色，还可以避免豇豆断裂不好编制，同时保持豇豆的爽脆。

    豇豆盘成圆圈，打