第689章 这菜有点意思啊 (第3/4页)

脆直接吩咐小工去张罗备菜。

    她自己则亲自带着姚石和赵勐熟悉了一下厨台的情况。

    包括调料的位置，所有的厨具，以及牡丹鱼片的烹饪方法。

    刘雨农手中这份烹饪牡丹鱼片的食谱，还真不是祖传下来的，而是有一次无意中听人提起，有这么一道菜，非常有特色，只是因为烹饪cao作太复杂，所以一般的饭店根本不提供这道菜。

    想要吃到正宗的牡丹鱼片，得去老字号的馆子碰运气。

    而刘雨农这份食谱，就是托朋友从一位老师傅那里求来的。

    说起来，牡丹鱼片是由川菜传统名菜“牡丹鸡片”演变而来，其工艺复杂、形态高雅别致，是川菜特别的鱼香味道。

    至于，刘雨农为什么会对这道菜念念不忘，颇为感兴趣，则是因为她无意中上网翻查这道菜时，发现牡丹鱼片原来是清宫八大川制御菜之一，与开水白菜齐名。

    而且它同开水白菜，同样是不辣川菜的巅峰菜品。

    这么一来，刘雨农顿时来了兴趣。

    牡丹鱼片这道菜，有点意思啊！

    而让刘雨农彻底上心的原因，则是她初次烹饪就失败了。

    整个cao作过程，明明都是按照食谱上面做的，但是摆盘时，成型的效果却并不理想，鱼片并不成形。

    而且口感方面，也有点差强人意。

    这让刘雨农备感受挫。

    以着她的性格，正常情况下，肯定会反复烹饪，直到顺利完成这道菜。

    可是那会儿刚好赶上受邀参加北安举行的厨师大赛。

    她又要筹备分店开张，忙忙碌碌之下，反而将这道菜给抛掷脑后了。

    今天宴请姚石和赵勐，聊天时提起刚练成的活烹鲤鱼，突然就记起了这件事情。

    趁着姚石和赵勐传看食谱的工夫，付宇抓紧时间翻看了一下经典老味道食谱。

    这一看之下，饶是付宇都觉得有点棘手。

    倒不是这菜烹饪起来有多难，而是cao作过程实在太麻烦了。

    先不说这鱼rou需要片得有多薄，多考验厨师的厨艺。

    单是这每一片鱼rou都需要敲打成扇形，这么一盘子鱼片，没有二三个小时，肯定无法完成。

    还有炸制，这鱼片不能一起下锅，需要一片一片的炸。

    因为炸制的过程中，必须用快子将鱼片定型成花瓣的样子，仅这一步，没有三四个小时，别想成功。

    这道菜，光是备料加烹饪，就得小半天。

    还没算最后的摆盘造型呢！

    难怪饭店里不供应这道菜，实在太麻烦了。

    他这边刚迅速查看了一下经典老味道食谱上面，关于牡丹鱼片这道菜的记载。

    那边姚石和赵勐传阅着看完了刘雨农给的食谱，俱是面色有些凝重。

    好么！

    早就知道这道菜做起来不容易，万万没想到竟然这么难！

    要知道这牡丹鱼片做起来，一方面吃的是造型别致，另一方面则是吃的口感酥脆鲜美。

    可要是按照食谱上面的记载，需要一片一片的进行炸制，这鱼rou还能酥脆的起来吗？

    那油炸过的食物，时间长了，口感方面肯定会受到影响。

    也难怪连刘雨农厨艺这么厉害，烹饪时都没能