第702章 偏心眼儿 (第3/4页)

是感叹。

    都说厨艺cao作是一通百通的事情。

    其实在烹饪方面，也是如此。

    就像是这白汁的熬制过程，赵勐所指导的步骤同经典老味道食谱上面记载的几乎一样。

    可见，现在的烹饪技术，都是同以前的老式方法有相近之处的，哪怕是改良过，创新过，也都是八九不离十，正本清源，变不离宗。

    付宇在平底锅里下入适量橄榄油，放进蟹块，煎香后倒进白汁稍煮一会儿。

    然后加进马铃薯泥、山药粒、青豆，煮匀后酌情加盐和黑胡椒粉调一下口就可以装盘上菜。

    “好香啊！”

    张金玉吸了吸鼻子，一脸的垂涎表情。

    付宇也是第一次做这道菜，当初赵勐做的那会儿，他被使唤的团团转，一道菜烹饪完成，只剩下如释重负了，还真没太留意这些。

    现在离近了闻着，这道菜味道确实非常浓郁，奶油的香味混着螃蟹特有的鲜味，就连付宇都被勾的有点饿了。

    转头看了眼墙上的挂表，已经十二点多了，干脆一会儿忙完，随便弄点什么，先垫垫肚子吧。

    念头一起，就怎么也压不下去了。

    于是，趁着烹饪翅汤过桥大鲍鱼的时候，付宇在备料时，特意多盛了两碗翅汤。

    翅汤是店里的老汤，炉火常年不熄，用的时候，直接舀出来就可以。

    而这老汤，也是用了好料熬制的。

    扇骨、老鸡、鸡爪、鲨鱼骨，全部飞水，洗净。

    带皮花腩炸香。

    把数块竹隔用竹签穿起来，放于大桶内垫底。

    注入清水，烧至半开后分层依次放入扇骨、老鸡、鲨鱼骨、花腩、鸡爪熬制。

    店里留用的老汤，就是隔渣后剩余60斤翅汤。

    这汤汁不断火，能储存月余不腐败。

    付宇吩咐张金玉清理鲍鱼，自己则趁着其他菜烹饪的间隙，将翅汤倒入锅中，兑好清水，随手盛了点面粉，搅成湖，往笊篱上一倒，面湖顿时淅淅沥沥的顺着孔洞掉入汤锅中。

    汤水煮开，稍一沸腾，撒入葱花香菜，盐和味精，一锅热腾腾香喷喷的鲜汤条子就煮好了。

    付宇拿过来几个小碗，挨个盛好放着晾凉。

    自己则开始烹饪翅汤过桥大鲍鱼。

    清理干净的鲍鱼，用百洁布擦干净鲍鱼边，片成薄片。

    这是个技术活。

    片鲍鱼，谁都能做，但是想要片的又薄又齐整，那可是非常考验刀工cao作的。

    付宇现在做切制，完全是信手拈来的事情。

    锋利的菜刀贴着鲍鱼rou横切而过，柔软的鲍鱼rou齐刷刷被片下来。

    一片片薄厚一致的鲍鱼片摆放在盘子上。

    鲍鱼壳焯水后清洗干净，留做摆盘造型。

    番茄洗净，一开八，用另一个盘子盛载。

    烧好的翅汤用盐、鸡粉调好味道后，以高身容器盛载，随鲍鱼片跟上桌。

    这道菜，上桌后，需要服务员从旁为顾客服务。

    需要于客人面前把鲍鱼片和番茄分装在碗里，把翅汤再次烧开后浇进碗里，撒上少许葱花。
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