第788章 生蚝宴 (第3/4页)

付厨，我正好闲着呢，有没有我能干的？」

    付宇也没客气，直接把碳烤生蚝的单子递了过去：「你去烤制区吧，我这边正好离不开。」

    孙庆宁答应一声，拿着单子走了。

    付宇没再耽误时间，吩咐张金玉去备菜，自己则开始张罗烹饪。

    趁着备料的功夫，付宇自己先去取了点铁观音过来，用热高汤泡茶。

    千里马做香煎生蚝，用的向来是正宗的铁观音，这样调制出来的口感才地道。

    等张金玉和孙鸣泽将所有的配菜都准备好，付宇就开始烹饪了。

    泡好的铁观音，把茶汤滤出备用。

    洋葱去皮切成片状。

    生蚝加盐洗净，加入茶汤腌一下

    并沥干，再沾上淀粉，用平底锅将生蚝煎至金黄色，捞出备用。

    洋葱片沾吉士粉，下入油锅炸至金黄色，捞出排放碟底，并将煎好的生蚝放在上面。

    将铁观音茶汤烧开，加入腌好的生蚝勾欠，淋在碟周围。

    香煎生蚝就可以上菜了。

    这边刚把菜端走，付宇就开始亲自清理做生吃的生蚝。

    生吃的生蚝，在处理上一定要特别仔细。

    付宇捡着个头大小适中的生蚝放在清水下，用小刷子将外壳表面的泥沙刷洗干净，同时取出生蚝rou，放在流水下冲刷洗净，再放回一半的外壳中。

    柠檬切开，洗净后，挤出汁淋在生蚝rou上。

    将芥末挤在特制的海鲜酱中，另装小碟做蘸汁。

    付宇烹饪的速度快，两道菜端走，一共也才用了不到十分钟。

    点餐单上还剩下一道醋腌生蚝，这道菜是当年董老爷子的独门绝活，尝过的人无一不是垂涎三尺，念念不忘。

    烹饪这道菜，挑选食材时，付宇捡的都是拇指大小现撬的小生蚝，这样的新鲜生蚝吃起来口感最佳。

    用清水反复冲洗至生蚝没有杂质，沥干水分，将加热至冒烟后放凉的玉米油倒入生蚝中浸泡。

    用加热过放凉的玉米油浸泡是为了彻底清洗掉生蚝的粘液，又可以提香。

    泡好后，再用清水漂洗干净，最后过一遍凉开水，沥干水分后放冰箱冷藏保鲜。

    辣椒洗净切碎，独蒜去皮剁成蒜蓉，芹菜洗净去叶切粒，芫荽洗净切碎。

    生抽、陈醋与白糖拌匀成酱汁。

    将辣椒、蒜蓉、芹菜粒、芫荽碎与酱汁搅拌均匀成腌料。

    将生蚝取出，将腌料淋上，静置。

    处理完醋腌生蚝，付宇这才开始烹饪经典老味道食谱上面的生蚝菜肴。

    他选的几道都是比较有特色的生蚝烹饪菜肴。

    炸生蚝，蚝仔烙，奶汁生蚝，吉列生蚝，这几道菜肴的烹饪方法都比较简单。

    付宇迅速烹饪完，就开始熬制生蚝瘦rou粥和生蚝味曾锅。

    猪瘦rou切丝，水淀粉抓匀，生蚝洗净，葱、姜切丝备用。

    粳米洗净下锅，武火煮沸改文火待粥将成，依次倒入精rou丝、葱、姜丝、生蚝。

    文火将rou丝、生蚝煮熟，依口味调入麻油、精盐、味精。

    付宇熬制生蚝瘦rou粥时，突发奇想翻看了一下【中