第853章 猪腰切出花儿 (第2/3页)

后这阵子，付宇过来音乐餐厅的次数有限，每次烹饪药膳时，后厨这边也正是着急上菜，最忙的时候。

    张振哪怕有心想要观摩一下付宇的烹饪cao作，也一直没有机会。

    所以眼下乍然看着付宇将一双筷子都cao使出幻影了，而切成细碎纹路的腰花，眼瞧着被随意夹起来，凭空颤了又颤，偏偏放到盘中时，既没断也没裂，形状纹丝未变。

    张振心里是非常震撼的。緡

    虽然付宇做的仿若很随意，但张振很清楚这腰花切好后有多容易断裂。

    于是整个过程，张振都观摩的十分细微，生怕遗漏了哪一点非常重要的细节手法。

    付宇手速非常快，但让人眼花缭乱的同时，又能清楚感觉到，所有的cao作全部忙而有序。

    张振看着付宇的动作，也是忍不住感慨，不得不说，天赋这个东西，真的是区别很大啊！

    这才多长时间，付宇在厨艺烹饪方面，明显又有了新的进益。

    腰花过油后，付宇利用锅底油，直接爆香葱姜，加入青椒片煸炒。

    火候差不多了，再把过好油的腰花倒入锅中，加入适量的盐、酱油、味精和五香粉。緡

    而除了这些常规的调料之外，付宇还额外添加了一点糖。

    这道菜放糖，并不是为了让菜有甜味，而是因为白糖是万能的缓冲剂。

    糖和食材产生化学反应可以增加菜的口感，糖可以缓解过度的酸味，辣味和苦味，除此之外还能提鲜。

    猪腰本身有腥味，加糖，可以很好的缓和一下菜肴的口感。

    当然了，这一点也是付宇遵照了经典老味道食谱上面的标注进行的cao作。

    ......

    付宇按照对话框的提示，放了些糖，量少了，又反复加了两次，尽可能达到提示的标准。緡

    这样的事情，他做的次数多了，来回添加调料时，不知不觉便养成了少放勤放的习惯。

    而且现在随着手感越来越精准，在遵照对话框提示添加调料时，他的手法也越来越稳，越来越迅速。

    要不是眼瞧着白糖撒下时，产生了飘散的效果，张振离的这么近，都险些没看出来，付宇其实手腕晃动间，已经调整了两次白糖的用量。

    意识到这一点，张振不由瞪大眼睛，他倒是要看看付宇到底还有什么烹饪时，值得学习和观摩的细节cao作。

    周业松看着自家主厨一脸虚心学习的样子，不由为之所动。

    付宇现在可是音乐餐厅的大红人，后厨里众人皆知，这位年轻的厨师可不简单，不光红案这边的厨艺了得，而且药膳的烹饪水平同样很高超。

    也是因为这样，所以每周付宇过来后厨做药膳，几个小工顿时恨不得削尖了脑袋，想要抢着过去当帮厨。緡

    周业松对于这件事情也非常积极，而且他师傅是柳厨，脑袋好使，又惯会做人，因着这件事情，还曾特意找林厨一起商量过，最后决定，让周业松和田磊两个人轮流给付宇做帮厨。

    一方面是他们俩人现在基本上已经能够独立掌勺了，跟在付宇身边，既能很好的打下手，还能趁机学些烹饪的cao作手法。

    至于其他小工，目前水平太低，自家店里的大厨偶尔指点两下，也就足够了。

    而且私心里，两位大厨，自然都希望自己的徒弟能够出类拔萃，这样的好机会自然也不会放过。

    柳厨和林厨商定好，事情就这样敲定下来。

    本周刚好轮到周业松做帮厨，所以他表现的特别兢兢业业。

    现在又看到自家主厨都是一副虚心受教的样子，更是心下很是感慨，真的是活到老，学到老。緡

    自己跟主厨比起来，差的简直没眼看，可连主厨都能从付宇的烹饪观摩中，学习到新的知识，自己更不能错过这么难得的机会。

    想到这里，周业松赶忙越发认真的观摩学习起来。

    这一看，还别说，真的让周业松学到了很多东西！

    腰花需要和调料炒匀，因为切的纹路非常细密，所以颠勺时的力度必须把握好，手劲儿稍微大了，腰花就容易断裂，而且受热不匀