第917章 无野菜不春天 (第3/3页)

不过市场上卖荠菜，成堆的买，才几块钱一斤，但要是摘好的荠菜则要卖上十几块一斤。

    后厨这边用量比较大，所以采购向来是直接成堆的买，再由小工负责摘洗。

    这可是个颇费功夫的活，付宇以前当小工的时候，曾埋头摘过一个来月，那真是从坐下就没有机会抬头。

    荠菜想要摘的干净，就这么一盆，没有一个小时，根本处理不完。

    今天就是没有学习小组的人过来，负责摘菜的小工也不能休息，要不然根本供应不上后厨这边的烹饪用量。

    看到清洗好鲜嫩带水的荠菜，付宇眼睛一亮！

    他知道做什么菜进行展示了。

    千里马有不少用野菜和海鲜搭配烹饪的特色菜肴，不但味道鲜美，而且配菜非常有创意。

    好几道菜都是店里的绝对特色。

    像这种厨艺展示，虽然说是互相学习交流，但在特色菜的选择上，也是需要多方考虑的。

    毕竟过来后厨餐馆的都是同行，有些烹饪方法是需要保密的，不能外露。

    可以展示的菜肴，既要考虑到烹饪手法的特殊性，还要顾虑到整个烹饪流程中不会让外人学去自家的烹饪秘方。

    其实千里马最为出名的野菜配海鲜的烹饪菜肴，就是荠菜蛤蜊rou丸。

    荠菜上市，正值蛤蜊要肥的时候，蛤蜊剥出rou加上荠菜和五花rou，包成荠菜丸子汆汤，加上胡椒粉和香菜末，味道鲜中带香。

    店里的点餐量非常大，也很受顾客欢迎。

    但是烹饪方法上，却有些密不能传的cao作，是不可以在外人面前展示的，所以这道菜哪怕再有特色，再有学习交流的价值，也不能选用。

    付宇斟酌再三，很快选定了三道菜肴做为烹饪学习交流的内容。

    他列好单子，递给谢璟：“谢厨，这是我今天准备的展示菜肴，你看看行吗？”

    谢璟赶忙接过单子，这入目一瞧，顿觉亲切。

    付宇虽然长得一表人才，谈吐也礼貌周道，不过这一手字写的可真是不怎么样。

    以前念书的时候，就经常被老师喻为“老蟑爬出来的”，现在除了偶尔写备菜单子，都是直接垫着掌心隔空书写，那字更是没个看。

    能勉强瞧出写的什么，已经很不容易了。

    做厨师这一行的，一般都是少年时期开始学习，普遍文化课不行，字写的好的更是少之又少。

    谢璟之前看到付宇，只觉得对方模样好，厨艺又厉害，非常全才。

    现在总算瞧见对方原来也有不行的地方，顿时心里舒坦不少，就连脸上的笑容也真切了几分。

    等仔细看了一眼单子上的菜肴，谢璟不由双眼一亮。

    面条菜炒蛏子？

    香椿拌黄花鱼？

    海鲜蒲公英菜疙瘩汤？

    这三道菜，只看菜名就能粗略猜到具体的烹饪方法。

    让谢璟惊奇的是，原来这野菜还能这么搭配烹饪的吗？

    这个月份，确实是田地里野菜刚开始采摘的时候，不过野菜这东西一般都是凉拌，或者焯水后蘸酱吃。

    谢璟自己倒是没做过用野菜配海鲜烹饪的菜肴。

    印象里，北安当地倒是有几道野菜搭配海鲜做的吃食，不过那都是水饺、包子一类的白案烹饪。

    乍然看到付宇列出的菜谱，谢璟顿时来了兴趣，想瞧瞧千里马的这三道特色菜肴究竟是怎么样的烹饪方法。

    谢璟笑道：“行啊！我以前也过来千里马吃过饭，但从来没有点过这三道菜，瞧着挺不错，一会儿可得好好观摩学习一下。”

    付宇点点头：“这三道菜一年中也只有这个月份店里才有，一会儿烹饪完，大家正好可以尝尝味道。”

    “这个时节的野菜都是第一茬儿采收，还是非常鲜嫩的！”

    谢璟闻言，顿时笑道：“没错！”

    他们两人闲聊几句，赵猛站在一旁，这时候忍不住伸手拿过付宇列的菜单。

    这一看，顿时心里有了数，暗赞道，这菜选的确实不错！

    (本章完)