94.龙须面 (第1/2页)

    老人的双手十分光滑，不像普通老人那样全是皱纹，如果细看，甚至能发现手指上指纹都几乎被磨平了。

    手快速在面粉盘里走了一遍，干净的双手就沾上一层细密的面粉。

    揭开面粉盘，里面孤零零的就剩下一个拳头大小的面团了。

    老人的手指轻轻一夹，面团就落在铺满面粉的案板上。

    李潇一边看着老大爷揉着面团，一边对着直播间的观众解释道

    “龙须面的制作和很多人熟悉的拉面，其实十分类似，都是通过反复的溜条、抻条，让面团变长变细，最终变成面条的样子。”

    “不过呢，拉面呢，通常只有7扣或者8扣。”

    ……

    “主播，什么是扣啊！！？”

    “对同问，拜托专业术语解释一下，行不？”

    ...

    “咳咳”李潇轻咳一声连忙解释

    “我这不是怕被人说水嘛？”

    “扣就是一拉一扯一对折，就是一扣，7扣就是2的7次方，就是128条”

    “至于8扣呢，就是2的8次方，就有256条了。”

    “至于一碗合格的龙须面呢，最少是11扣，通常是12扣，好一点的则有13扣。”

    ....

    直播间内很多观众开始按起计算器

    “等等，让我算算，2的11次方，也就是2048？”

    “2的12次方，就是4096”

    “我去，这么夸张吗？”

    “一个面团能拉成4096条面条，厉害了。”

    “当然厉害了，我之前就看过一个节目，那个师傅能把拉出来的龙须面穿过针孔。”

    ......

    老人的手法十分娴熟，毕竟干做个活计，都干了一辈子，就像卖油翁的故事一样，哪有那么多天赋和技巧，唯手熟尔。

    沾上面粉后的面团，就形成一个隔离膜，让面团和面团之间分开，在揉搓后，不会继续粘黏在一起，重新变回面团。

    开头的四扣，老人完成得很快，面团在老人手中，像是如臂使指一样。

    变长，

    变细，

    两条面条旋转在一起，

    再次变长，

    再次变细。

    4扣之后，

    面团已经被拉到手臂长，

    手臂长的面团，

    被摔在案板上，

    老人手指捏起面粉，往手臂上的面团上撒去，面团不但变长了，上面还出现了纹路，不过纹路不算清晰。

    老人手指上的面粉，一分不多，一分不少。

    一个来回，手指捏起的面粉，就正好用完，而案板上的面团以及案板上都铺满了一层细细的面粉。

    李潇啧啧道

    “老大爷的手艺真是不错，炉火纯青，真的是炉火纯青。”

    “拉龙须面和拉拉面不一样，面团不一样，手法也不同。”

    “拉面只要扯过面团，直接溜条、抻条，七八次后就可以下锅。”

    “不过龙须面不一样，龙须面的面团，用的是富强粉做的面团。”

    “可能很多人不知道什么是富强粉，富强粉就是特一粉，全称特制一等小麦粉，也就是等级最高的面粉，”

    “是小麦种子最核心的部分磨出的面粉，这种面粉价格偏高，口味也好”

    “富强粉是所有面粉中筋度最大，黏性最强，蛋白质含量最高的。”

    “筋度和粘性大，导致，富强粉的面团，在拉的时候，需要不断加入面粉”

    “不然就可能因为多次的拉扯导致面团崩断，或者粘在一起。”