第661章 烹饪的秘诀 (第1/4页)

    付宇正准备离开，被谷云武给拦了下来。

    谷云武指了下旁边架子上的一摞碗碟，指点道：“酒炖河鳗用深口白瓷大碗，就是里侧边沿有一条小蓝鱼的那个。”

    “酒糟田鱼，用浅蓝色螺纹盘子，中号的就行。”

    “发财烩鳗胶，用橘色把手的浅口砂锅。”

    “鲜孤目鱼蛋用黑纹木槿花的那套组合盘子，上层小托盘选深褐色的那一款。”

    “小米江蟹也用组合盘，上面用中号圆碗。”

    “当然了，这种摆盘设计虽然经典，但放在现在多少有些过时了。”

    “细节上多用点心吧！”

    付宇一听，赶忙仔细记下来。

    菜品烹饪的口味好坏很重要，但摆盘出来的最后效果，也非常关键。

    一道菜，想要做的完美，色香味缺一不可。

    而呈现在顾客面前的摆盘效果，有时候，会直接影响到顾客对于这道菜的视觉观感，甚至对于这道菜品的定价高低有着一定的影响。

    谷云武只是随口的一番嘱咐，却让付宇心下非常感激，深感佩服。

    只是简单的指导，却能看出来谷云武对于烹饪时的细心，和待人时的周到。

    哪怕是付宇对赵勐有着师傅滤镜，但是也不得不承认，在人情世故和细致周到方面，赵勐确实比谷云武差的远了。

    至于自己......

    仍需提高努力啊！

    不过此时，不是抒发感慨的时候，付宇需要抓紧时间进行烹饪。

    有了谷云武的指导，不得不说，对付宇的助益还是非常大的。

    其实经典老味道食谱上面，关于这几道菜烹饪方法的记载，和千里马的做法不尽相同。

    想也是，毕竟能被称为经典老味道，说明用料和口味方面，都是一脉相承的。

    就算稍有差池，也无非是在烹饪手法的细节cao作，以及摆盘上，偶有区别。

    两者相结合，付宇主要还是以谷云武教授的烹饪方法为主，一些细节cao作则按照经典老味道食谱上面的教程去做。

    而在摆盘cao作方面，付宇决定参照一下经典老味道食谱上面的造型。

    毕竟多年以前的审美，跟现在到底是全然不同了，在复原以前造型的同时，多少融合一些现在的流行元素。

    不过想要添加些创意，可不是那么简单的。

    付宇为什么会觉得谷云武厉害？

    因为谷云武刚才的一句话：“细节上多用点心吧！”

    这句话，可以说是意味深长！

    仔细品品，付宇就领悟了谷云武的意思。

    不由对谷云武越发刮目相看。

    无论人品和心计，单是烹饪方法，这是一个厉害的人！

    术业有专攻。

    难怪谷云武在炖煮方面颇有心得！

    一句简单的话，直截了当的让付宇找到了烹饪这桌席面的核心要素。

    想要烹饪好一道菜，必须要知道cao作时的关键点！

    能发现并掌握这个关键点，才能真正意义上烹饪出这道菜的特色。

    这就是后厨里老师傅手口相传的：烹饪的秘诀！

    比如煎炸，要了解火候大小对于食材的成熟度的影响程度。

    比如炖煮，要清楚水量的掌控对于食材的口味影响程度。
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