第730章 说来也怪 (第3/4页)



    说来也怪！

    其实调制酱油的配方，张金玉反复看过几次，早就已经牢牢记住了。

    可是他原样调配出来的酱油，味道就是差点什么。

    也好吃，也很鲜，但就是比不上付宇做的这个。

    而且，他一直没敢说，其实尝起来，付宇调制出来的酱油，分明比姚厨做的味道还要好。

    说不出来好在哪儿，反正吃起来，就是特别鲜，特别香！

    清水鱿鱼做好了，付宇开始进行烤制。

    烤鱿鱼重在火候的控制。

    店里的鱿鱼都是提前腌制好的，初腌好的鱿鱼放在冷藏室中静腌，隔两个小时就需要翻动一次。

    这样可以让鱿鱼入味均匀。

    也是烤制时的小窍门，付宇当初还是跟着陈师傅学烧烤时，才学会的这一招。

    鱿鱼在烤制时要经常翻动，可以根据鱿鱼的大小来灵活掌握烤制时间，九成熟时沿两边剪开数刀，抹酱，均匀调味。

    烤鱿鱼不难，难的是摆盘造型。

    千里马用来烤制的鱿鱼，个头大，rou质肥厚。

    付宇用的是竹餐盘，镂空透气长方形托盘，上面平铺着厚厚的嫩绿生菜叶，还不等放入食材，餐盘就已经显得很厚重了。

    再将烤鱿鱼放到上面，头尾摆上装饰的蔬果雕花。

    整道菜看上去非常有分量，明明是很常见的一道菜肴，但是换了装盘的容器，档次立马就提升了上来。

    尤其是从李树理那拿回来的雕花，一个个栩栩如生，刀工精湛，付宇看了，都忍不住暗暗赞叹。

    一道菜做完摆盘，连付宇自己都觉得这道鱿鱼两吃，看上去非常华丽。

    摆完盘的菜，交由传菜员端走，付宇专心烤制象拔蚌。

    象拔蚌滋味最好的烤制方法，就是用木炭烤。

    象拔蚌遇到高温，会迅速释出体液，烤制后，奇鲜无比。

    串制好的象拔蚌，烤之前蘸一遍料汁，烤到中途再蘸一遍料汁，烤熟之后撒点干辣椒料。

    烤法很简单，不腌制，全靠独门料汁。

    摆盘时，付宇选用了一个四方浅口瓷盘，上面印着墨绿色的纹路，粽叶成卷，交错着摆在盘子上，最中间插放一片柠檬片，一朵用苏子叶扎成的小花，四周围着斜放一圈的烤象拔蚌海鲜串。

    端上桌时，还另配了两个墨绿色的浅口圆碟，里面盛放着一甜一辣，两种蘸料。

    这道菜的摆盘造型，别说，真做出来了，还挺雅致。

    付宇觉得自己找的这个图样挺不错，反正让他自己凭空想象，是绝对琢磨不出来，这么有创意的摆盘。

    谁能想到粽叶竟然能摆出这样的效果啊？

    不知道顾客看过之后会觉得怎么样，反正付宇自己很满意。

    吩咐张金玉把腌制好的鲫鱼端过来。

    鲫鱼直接摆上烤架，生烤不刷油也不会脱水，主要靠自身分泌的油脂。

    不过，付宇在烤制时，还是特意在鱼的表面刷上一层薄薄的油。

    虽然鱼在烤的过程中也会有油出来，特别是鲫鱼，油更多，但不刷油味道上会略差一点，鱼皮也更容易破裂。

    烤制的时候，也不需要多复